Nochebuena: Cupcakes de Canela y Buttercream de Caramelo

Pues definitivamente, los cupcakes de canela estaban tan buenos que decidí repetirlos para Nochebuena. Esta vez me basé en los cupcakes especiados de Alma Obregón, que podéis ver aquí:

CUPCAKES DE CANELA

• 100ml de aceite de girasol (o un aceite suave de oliva)
• 200g de azúcar moreno
• 200g de harina
• 3 huevos
• 1 y media cucharaditas de levadura
• 2 cucharaditas de canela
• 120ml de leche

Preparamos la bandeja con las cápsulas. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

En un bol, batimos el aceite y el azúcar moreno con una varilla. Incorporamos los huevos y mezclamos bien. Añadimos la mitad de la harina tamizada con la levadura y la canela y mezclamos bien. Añadimos la leche, y luego el resto de la harina. Con la ayuda de una espátula, removemos todo muy bien hasta que nos quede una masa homogénea.

Repartimos la masa entre las cápsulas (esta vez he procurado llenar las cápsulas solo hasta la mitad, para que me queden más planitos) y horneamos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Dejamos templar cinco minutos en la misma bandeja, y después sobre una rejilla.

Y listo!! Esta vez me han salido 17 cupcakes.  Ahora pasamos a la crema....

Buttercream de Caramelo

• 150gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 150gr de icing sugar
• 3 cucharadas generosas de caramelo líquido tipo Royal

No tiene mucho misterio, sólo hay que mezclar el azúcar y la mantequilla batiendo primero a velocidad baja hasta que la mantequilla empiece a blanquear y luego a tope otros 5 minutos. Cuando esté casi a punto, añadimos el caramelo y terminamos de mezclar. Para no espolvorear el azúcar por toda la cocina, últimamente lo mezclo primero un poco a mano con la varilla.

Para decorar los cupcakes usé la boquilla 1M de Wilton. Por primera vez me salieron unas rosas bastante decentes!! Además, como era el postre de la cena de Nochebuena, compré un set de esos de capsulitas y toppings a juego con motivos navideños. Se suponía que eran dorados, así que compré también purpurina dorada... Luego resultó que los adornos eran planteados y que la purpurina dorada casi no se veía sobre la crema color toffee, pero bueno, ahí está :D

Cupcakes de Canela

¡Por fin! ¡Ya estamos de vuelta!

He pasado una temporada bastante larga sin hornear nada que mereciera la pena, la verdad. Además en verano, con la caló, como que no apetecía demasiado acercarse al horno....

Pero ahora que se acercan las fechas navideñas, empiezo con los experimentos, a ver con qué sorprendo a la familia esta Nochebuena... de momento, me estoy decantando por un postre a la canela, así que... este es mi primer experimento: Cupcakes de Canela

Están basados en la receta de los cupcake de dátiles que os puse el febrero pasado. Quería utilizar la mezcla de azúcar moreno y aceite, que me parece más fácil que trabajar con la mantequilla y queda muy rico :)

CUPCAKES DE CANELA

• 60ml de aceite de girasol (o un aceite suave de oliva)
• 80g de azúcar moreno
• 100g de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de canela

Preparamos la bandeja con las cápsulas. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

En un bol, batimos el aceite y el azúcar moreno con una varilla. Incorporamos el huevo y mezclamos bien. Añadimos la harina tamizada con la levadura y la canela. Con la ayuda de una espátula, removemos todo muy bien hasta que nos quede una masa homogénea.

Repartimos la masa entre las cápsulas (como siempre, no llenar más de 2/3) y horneamos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio (en mi caso, han sido 22 minutos).
Dejamos templar cinco minutos en la misma bandeja, y después sobre una rejilla.

Y listo!! La receta dice que es para 8-10 cupcakes. Cuando hice los de dátiles me salieron 7. Esta vez me han salido 5 :/ pero está claro que llené demasiado las cápsulas, porque me han quedado con una montañita enorme!! Eso sí... ricos, ricos!!!

Cupcakes de Coco al Ron

Ya estamos aquí otra vez!

Y esta vez, con una receta con algo más de "toque personal" por mi parte :)

Esta receta de cupcakes de coco al ron está basada en los cupcakes de coco de Alma, pero les he añadido un buen chorro de ron para darles saborcillo. Para la crema decidí probar el frosting con queso crema, que hasta ahora no lo había hecho nunca. Vamos allá:

CUPCAKES DE COCO AL RON

• 2 huevos
• 175 gr. harina
• 2 cucharaditas levadura en polvo
• 115 gr. mantequilla del tiempo
• 200 gr. azúcar
• 120 ml leche
• 60 gr coco rallado (del que viene en bolsas)
• Ron al gusto (yo he usado blanco, Bacardi, 60ml;  seguro que con uno de caña está mucho más rico...)

Preparamos la bandeja con las cápsulas. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y esté cremosa. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que queden bien incorporados. Añadimos la harina tamizada con la levadura, alternándola con la leche: mitad de harina, removemos bien, añadimos la leche, mezclamos, y añadimos el resto de la harina. Terminamos añadiendo el coco rallado y el ron, y removemos bien para que quede una masa homogénea.

Repartimos la masa entre las cápsulas (como siempre, no llenar más de 2/3) y horneamos 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Con estas cantidades a mí me han salido 11 cupcakes (uno un poco más pequeñito)

Almíbar: poner a hervir 120ml de agua y 60ml de ron durante 5min; dejar templar.

(He de reconocer que no me gustó nada cómo quedó... no sabía más que a agua XD La próxima vez pruebo con una proporción igual, o añadiendo azúcar...)

Según saquemos los cupcakes del horno, los pinchamos varias veces con un palillo y los pintamos con el almíbar. Dejamos templar cinco minutos en la misma bandeja, y después sobre una rejilla.

Para el frosting me basé en la receta de mi nuevo libro, el de Cupcakes de Peggy Porschen:

FROSTING DE QUESO AL RON

• 125gr de mantequilla del tiempo
• 125gr de queso crema
• 315gr de icing sugar (aunque reconozco que me hice un lío y no estoy segura de la cantidad que usé al final, creo que menos, pero me ha quedado muuuuuuuuuuuy dulce... así que usaría incluso menos)
• Ron al gusto (no lo medí... un chorreoncito)

Para intentar que se levantara menos "polvareda" con el azúcar, esta vez lo he hecho un poco distinto: he batido primero un poco la mantequilla para ablandarla; he ido añadiendo el icing sugar por partes, en tres tandas, batiendo a velocidad baja cada vez (y aun así, tapando con el trapo y demás...) para ir mezclándola poco a poco. Una vez que ya está todo el icing añadido, incorporamos el queso crema y el ron y terminamos de batir, aumentando progresivamente la velocidad.

Para adornar un poco, yo he teñido la crema con colorante en pasta amarillo y terminé añadiendo un poquito de coco rallado por encima

Cupcake de dátiles

Pues resulta que, por azares del destino, tengo en casa desde antes de Navidades una caja de un kilo de dátiles argelinos, de primerísima calidad :) Están buenísimos, pero claro, es mucho dátil para dos personas, y ahí están, esperando que demos cuenta de ellos. Claro, no es lo mismo comerse un dátil suelto de vez en cuando que usar un montón de una tacada en una receta... Iluminación: seguro que hay por ahí recetas de cupcakes de dátiles!!

Recurro, como siempre, a mi fuente favorita, el blog de Alma, y encuentro esta receta de Cupcakes de Dátiles con chocolate y pistachos, aunque yo la he hecho con alguna pequeña variación en las dos veces que los he preparado.

CUPCAKES DE DÁTILES

• 1 buena cucharada de vainilla en pasta (la receta original usa miel, pero no tengo y no iba a comprarla sólo para esto...)
• 60mls de agua
• 90g de dátiles, deshuesados y picados
• 60ml de aceite suave de oliva
• 80g de azúcar moreno
• 100g de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 huevo (o un plátano pequeño machacado)

Preparamos la bandeja con las cápsulas. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Troceamos los dátiles y los ponemos a hervir con el agua y la vainilla durante 5 minutos; apartamos y dejamos templar. 

En un bol, batimos el aceite y el azúcar moreno con una varilla. Incorporamos el huevo y mezclamos bien. Añadimos la harina tamizada con la levadura. Con la ayuda de una espátula, agregamos la mezcla de dátiles (el puré en mi primer intento, o los dátiles troceados en el segundo) y removemos todo muy bien hasta que nos quede una masa homogénea.

Repartimos la masa entre las cápsulas (como siempre, no llenar más de 2/3) y horneamos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio (en mi segundo intento a los 20 minutos aun estaban un poco crudos, así que añadí dos minutos más).

Dejamos templar cinco minutos en la misma bandeja, y después sobre una rejilla.

Et voilà!! Ya tenemos nuestros riquísimos cupcakes de dátiles. La receta dice que es para 8-10 cupcakes, pero a mí las dos veces me han salido 7. Podéis decorarlos como queráis, yo estas dos últimas veces no he hecho más que el bizcocho, que "estamos a dieta" XD

Como digo, he hecho la receta dos veces (las fotos son del primer intento), con algunas pequeñas variaciones. 

• En el primer intento me pudo la pereza de ponerme a picar a mano los dátiles; sí, soy una vaga XD Así que los pasé por la batidora... pero se me fue la mano y me quedó un puré :) La segunda vez sí que los corté a mano en pedacitos pequeños para incorporarlos tal cual a la masa, y queda mucho mejor así, claro, con los pedacitos de dátil en el bizcocho
• La primera vez usé aceite de oliva normal, que es el que tenía por casa, y la verdad es que no me gustó demasiado, le da un gusto demasiado fuerte; la segunda vez los he hecho con aceite de girasol y creo que están mucho más ricos :) 
• En el segundo intento me confundí con las cantidades: me equivoqué de cucharilla y en vez de 60ml de aceite puse 80ml... así que a base de reglas de tres calculé el resto de ingredientes: 105gr de azúcar moreno y 115gr de harina. 

El caso es que, aparte del excesivo sabor a aceite, la primera vez me quedaron mucho más densos. En el segundo intento quedaron más ligeritos, y con mucho mejor sabor. Estoy empezando a pensar que igual me confundí también de cucharita al medir la levadura :/

MORALEJA: Mira bien las medidas de las cucharas!!!!

PD: Alma ha publicado una variante de cupcakes de dátiles que incluye leche en la receta. Como aun quedan unos pocos, igual la pruebo, a ver si salen más esponjositos :)

Cupcakes de turrón

Después de fardar de mis primeros cupcakes con mis hermanos, me tocó hacer el postre para Nochebuena... Cupcakes de turrón!!

Estuve indagando por varias recetas; hice una primera prueba (del bizcocho solo, sin frosting) y me quedaron un poco "espesos", pero muy ricos y con una forma perfecta, super planitos, ideales para decorar

Así que me decidí a intentarlo para el gran día... Después de comparar varias opciones, al final me decidí por esta receta de La Tanana:

Ingredientes: aprox.12 cupcakes
115gr. de mantequilla a temperatura ambiente
220gr. de azúcar
3 huevos
220gr. de harina
1 y 1/2 cucharadita de levadura
120ml de leche
2 cucharadas de pasta de turrón

*Para la Pasta de turrón: deshacer con un tenedor 1/2 tableta de turrón blando. Agregar 3 cucharadas de leche y mezclar hasta convertirlo en crema.

Preparación:
Precalentamos el horno a 170º.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre totalmente. Agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo hasta conseguir que este cremoso.
Echamos la harina y la levadura tamizadas a la mezcla y lo integramos bien. Luego incorporamos la leche y mezclamos de nuevo. Por último incorporamos dos cucharadas de pasta de turrón y terminamos de mezclar Repartimos la masa en cápsulas de cupcakes y horneamos unos 20 minutos aproximadamente, pinchamos con un palillo para ver que estén listos. Los dejamos reposar unos 5 minutos en la bandeja del horno y después los traspasamos a una rejilla en donde se terminarán de enfriar totalmente.
Imaginad mi cara de sorpresa al sacar los cupcakes del horno y ver que les había salido "copete"!!! Me confundí al accionar el mando y en vez de poner calor arriba y abajo lo puse con el ventilador... así que quedaron todos los cupcakes con un "tupé" hacia atrás un poco raro... No empieza bien la cosa...

[Una vez fríos, hacemos un orificio en el centro, sacamos el trozo de bizcocho y rellenamos con crema de turrón al gusto, después tapamos y pasamos a decorar con la buttercream.] A mí se me fue el santo al cielo y esta parte ni la leí (aparte, que aun no tengo el descorazonador de manzanas para hacer el agujerito en los cupcakes... pero no es excusa, es que directamente se me olvidó XD)


Buttercream de Turrón
250gr. de mantequilla a temperatura ambiente
325gr. de Icing Sugar (azúcar extra fino)
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharaditas de leche
2 cucharadas de crema de turrón (yo eché bastante más... básicamente, lo que me sobró de hacer los cupcakes XD)

Mezclamos un poco la mantequilla, para que no este demasiado dura. Después agregamos todo el resto de ingredientes y batimos (con cuidado de que no salga todo el azúcar volando!!) a velocidad baja 1 minuto y después subimos la velocidad a media/alta y batimos durante otros 5 minutos.
Metemos nuestra buttercream en una manga junto con la boquilla que nos guste, y a decorar. (ojo con la boquilla, que la pasta de turrón lleva trocitos de almendra y a veces se tapona)

Mi idea era hacer la decoración de árbol de navidad de Alma, así que añadí colorante verde a la buttercream. Era la primera vez que usaba colorante; se supone que al ser en pasta cunde mucho y que con coger un poquitín con un palillo es suficiente... pero se ve que no es tan poquito, porque yo tardé seis o siete intentos en conseguir un tono verde que me gustara. Y no sé si fue por eso, pero el caso es que después de batir y rebatir mil veces la buttercream me quedó muy líquida. Vamos, como que se me salía de la manga según la iba llenando...

 Después del fracaso al intentar cubrir los dos primeros cupcakes, metí la crema un rato en la nevera, a ver si al enfriar cogía un poco más de consistencia. La cosa mejoró un poco, pero aun así... Si le añadimos la torpeza natural de una para utilizar la manga, pues... quedaron un poco chuchurríos.

Para finalizar añadí por encima unos sprinkles de colores que me regalaron con el primer pedido que hice en la tienda de Alma, por aparentar un poco las bolas de navidad. Fue mi hermano pequeño el que se dio cuenta de que parecían... dinosaurios!!!

En fin. Que el experimento fue un poco agobiante, la tercera vez que hacía cupcakes y creo que fue la vez que más fallos cometí. Pero al final parece que el resultado fue altamente satisfactorio: estaban buenísimos, y hasta mi hermano, que no es que le apasione el dulce, repitió y se llevó un par a casa :)